Q탕수육 데우기 | 전자레인지로 갓 튀긴 듯 살리는 법

튀김과 소스 분리하기

가장 먼저 해야 할 일은 소스에 젖은 탕수육과 튀김옷이 분리되지 않도록 잘 챙기는 것입니다. 소스가 듬뿍 묻은 상태로 데우면 튀김옷이 죽처럼 변해버립니다. 가능하다면 소스에 묻지 않은 탕수육만 골라내고 소스는 작은 그릇에 따로 담아 분리하십시오. 소스가 묻어 있는 상태라도 괜찮지만 맛을 온전히 살리려면 이 과정이 필수적입니다. 소스는 나중에 따로 데워 찍어 먹거나 위에 살짝 부어 먹는 것이 좋습니다.

수분 유지를 위한 물 한 컵

전자레인지의 원리는 음식 속 수분을 진동시켜 열을 내는 것입니다. 그냥 돌리면 튀김이 딱딱하게 굳어버리므로 이를 방지해야 합니다.

1. 전자레인지용 용기에 탕수육을 평평하게 펼칩니다.
2. 컵에 물을 반 정도 채워 용기 옆에 함께 넣습니다.
3. 물이 증발하면서 발생하는 수증기가 탕수육을 촉촉하게 감싸줍니다. 이 방법만으로도 훨씬 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

짧은 시간 나누어 돌리기

한 번에 오래 돌리면 튀김이 질겨집니다. 1분 정도 먼저 돌린 뒤 상태를 확인하고 30초씩 추가하는 방식을 권장합니다. 양이 많다면 1분 30초에서 2분 내외가 적당하지만 기기 출력에 따라 차이가 있습니다. 젓가락으로 하나를 찔러보아 내부까지 따뜻한지 확인하는 것이 정확합니다. 너무 뜨거워지면 수분이 날아가 딱딱해지니 주의해야 합니다.

소스 따로 따뜻하게 데우기

탕수육을 돌리는 동안 소스는 따로 데웁니다. 소스 용기에 랩을 살짝 씌우고 구멍을 뚫어 30초에서 1분 정도 돌리면 됩니다. 소스만 데우면 튀김의 바삭함을 끝까지 유지할 수 있습니다. 소스가 너무 걸쭉하다면 물을 아주 조금 섞어 농도를 맞추는 것도 좋습니다. 따뜻한 소스를 찍어 먹으면 갓 배달 온 탕수육과 비슷한 맛을 느낄 수 있습니다.

에어프라이어 활용 시 장점

만약 집에 에어프라이어가 있다면 전자레인지보다 훨씬 바삭하게 살릴 수 있습니다. 180도 온도에서 5분 정도만 돌리면 튀김옷의 기름이 빠지면서 다시 바삭해집니다. 전자레인지로 데운 뒤 에어프라이어에 살짝 구워내는 방법도 있습니다. 이 과정은 번거로울 수 있지만 맛을 중요하게 생각한다면 가장 추천하는 방식입니다. 에어프라이어는 눅눅한 튀김을 살리는 데 최적화된 기기입니다.

눅눅함 방지를 위한 배치

용기에 담을 때 탕수육끼리 너무 겹치지 않게 펼쳐 놓아야 합니다. 겹쳐 있으면 아래쪽이 눅눅해지고 열이 골고루 전달되지 않습니다. 넓은 접시를 사용하여 탕수육 사이에 간격을 두는 것이 중요합니다. 혹시 키친타월이 있다면 접시 바닥에 깔아주십시오. 튀김에서 나오는 기름기와 수분을 키친타월이 흡수해주어 훨씬 쾌적한 상태가 됩니다.

데운 후 잠시 식히기

전자레인지에서 꺼낸 직후에는 튀김옷이 물기를 머금어 말랑거릴 수 있습니다. 상온에서 1분 정도 그대로 두면 수분이 약간 증발하면서 튀김옷이 다시 단단해집니다. 바로 먹는 것보다 1분 정도 기다렸다가 먹는 것이 훨씬 맛있습니다. 이 작은 차이가 식감을 크게 좌우하므로 성급하게 먹지 말고 잠시만 기다려 보십시오. 소스에 찍어 먹을 준비를 하는 동안 충분한 시간이 됩니다.

남은 탕수육 보관 주의점

이번에 데우고도 남았다면 다시 냉장고에 넣지 않는 것이 좋습니다. 여러 번 다시 데우면 맛이 변하고 세균 번식의 위험이 있습니다. 냉장고에 보관할 때는 처음부터 밀폐 용기에 담아 공기를 차단해야 냄새가 배지 않습니다. 2일 이상 보관해야 한다면 냉동실에 넣는 것이 안전합니다. 먹을 만큼만 소분하여 데워 먹는 습관을 들여보시기 바랍니다.

물 한 컵과 함께 짧게 돌리는 것이 핵심입니다. 에어프라이어가 있다면 더 바삭하게 즐길 수 있으니 상황에 맞춰 선택해 보십시오.